一顆蘋果從樹上掉下來，接觸到地面，沒有任何生物撿拾來食用，結果會腐爛，成為土壤的養分。兩個字形容這件事，我們稱之為發酵，發酵從食物本身的酵素開始啟動，接著細菌和真菌加入發酵的行列，最終回歸生命，回歸大自然，回歸生命元素的輪迴。一隻動物曝屍荒野，一樣經歷從細胞酵素的自我解構到微生物介入的發酵，腐爛的腐爛，回收的回收，塵歸塵，土歸土。生命除了心臟跳動之外，還存在不一樣的面貌，植物有生命，動物有生命，生命的本質是酵素，生命的呈現是流動，發酵是生命的運作。

發酵進行著，發酵存在於生命體內，發酵趨動生命的運作，發酵也促進生命的延續。如果發酵和生命之間存在不可分割的關係，那麼發酵和養生之間應該也是唇齒之關係，不管我們懂不懂這些道理，不論我們認不認同發酵的意義，身體內持續運作發酵是事實，發酵維持我們的生命也是事實。發酵存在兩大方向，源自於我們的食物選項，提供給身體生命是一種，食材必須是天然的食物，必須是沒有烹調過的食物；腐敗性質的發酵是一種，食材是不存在任何食物酵素的熟食，在身體經過必要的材料汲取後，身體必須把這些剩餘的食物丟棄，否則會留滯在體內威脅到身體的正常運作。

發酵是生命，發酵提供生命，發酵也可以縮減生命，前進或後退，提升或落後，延續生命或折損生命，都在面對食物的一念之間。我們被食物綁架，說出來殘酷，也許不容易接受，這件事情的本質不在對錯，是頻率和量，是無知和被動，是放棄身體的天賦去迎合人性的私慾。發酵在發生，發酵在進行，發酵無時無刻不在身體裡面運作著，唯獨發酵的路徑可能對健康不利，我們留給身體的發酵材料可能耗損了生命，我們留在身體內的發酵產物創造出不利健康的毒素。

發酵也創造了獨特的味道，可以是聞起來舒服的味道，也可以是極度難聞的味道，從糞便的味道清楚檢視食物的材質，同時反應當事人飲食習慣的優劣。現代人的致命傷就在食用大量缺乏酵素的食物，這些食物在腸道培養出大量的腐敗菌，同時創造可觀的囤積效應，最終就是大量的宿便堆積以及難聞的體味。既然吃熟食，既然沒有一天省略熟食，既然這麼熱衷吃熟食，我們就直接承接食物的酸和臭，我們就得承受這些食物在腸道發酵後所遺留的味道，我們也得接受生命在處理這些食物過程中逐漸耗損的事實。

葡萄便成酒的過程是發酵，牛奶便成酸奶或優酪乳的過程是發酵，高麗菜便成泡菜的過程是發酵，小麥製作成啤酒的過程是發酵，這些食物的生命經由發酵被保存起來，成為食用者的生命素材。我們也許專注在酒精，也許專注在牛奶，這樣的食物或飲品可能提供了好菌，可能提供給身體生命的元素，不論是菌或是酵素分子，身體需要的都是這些生命。生命可以延續生命，生命食物進入身體之後，細菌繼續投入發酵，酵素分子則交給細胞依細胞需求轉換成其他生命元素。

食用生命食物可以滋補生命，食用天然酵素食物可以直接轉換成為我們的生命，發酵是這些食物的本分，在工廠或在人體內都盡責做份內的事。從細胞的基礎看到生命的基本態度，活著就創造生命，植物如此，動物的細胞如此，人體的細胞也依著生命的設定進行生命的創造和延續。結論是面對食物選項的好惡和習慣，身體可以處理熟食，因為發酵是生命的天職，問題是發酵的終產物如果不代表生命，就必須移除在身體之外，發酵的終產物是生命也必須繼續被身體活用，多數人的生命被發酵之後的課題延誤了。

我們活著，我們想要好好活著，我們需要有好好活著的態度，這個態度則連結到食物的本質，也連結到細菌的本分，因為食物認真活著，因為食物的生命可以延續生命，細菌也肩負著延續生命的職志。可是如果破壞食物的生命是我們的態度，如果毀滅細菌是我們的念頭，請問我們如何能好好活著？