在營養保健產業中，很多補給概念陷於莫衷一是的局面，很多人號稱專家，是銷售商品的專家？還是解構觀念的專家？我發覺層次不同所開發的效益也不會相同。尤其是「酵素」這個在保健市場上立足良久的商品，一度，酵素只是在消化層級運作的補給，觀念上接近「消化酵素」的領域；如今，酵素進入多方位營養補給的概念，觀念上接近「代謝酵素」的領域，它進入奈米分子層級，已經是細胞能量運作的泉源。如果賣酵素的人沒有在區別上解釋清楚，消費者當然只是在黑暗中摸索，只知道對身體有好處的念頭就是霧裡看花，買到的如果又是高單價的產品，不知為何而用的結果就是碰碰運氣了。

最原始的酵素定義要回到身體內的分子層級，那是所有生化反應都需要的觸媒，包括合成與分解的各式反應都需要關鍵的酵素分子，包括把食物分解的複雜程序，所以身體需要各式大量胺基酸來組成各種酵素，一種特殊結構的蛋白質分子，與體內其它蛋白質相比，酵素分子多了個能量中樞，它是身體隨時大量需求的能量來源。所以當工廠把各式各樣的蔬果經果專業化發酵後，不論是液體呈現，還是粉末裝配，還是濃縮之後錠狀銷售，這些經過微生物發酵處理過的完成品，稱之為「酵素補給品」或者還比較合適一些。

把視野放大到地球上的所有作物，作物一旦過剩，交給大自然處理是一種方式，負責分解的依然是微生物；思考系統化處理過剩作物的情況，這就是專業化發酵工廠可以成就的工程，因為最終變成為人類的營養原，酵素製成其實是一種環保概念。對照的案例就是廚餘，這是被烹調破壞酵素之後必須交給大自然回收的資源，處理的微生物不同於專業發酵，最後被植物回收，重新進入生物界的食物鏈。還可以拿來對照的就是生物的排泄物，其實和廚餘幾乎走入類似的機轉，參與的就是環境中無所不在的腐敗菌，對於地球的負擔來說，微生物所作所為都是功德圓滿，它們是我們人類的恩師。

環保議題有必要納入地球作物的資源運用，地球的生態在改變，食物的來源將持續縮減，我們這一代或許衣食無缺，誰敢說下幾代還是如此盛況？與其爭奪食物，不如將食物資源系統性整合，透過發酵工程做規律的分配，這是願景，可以預言的理想景觀。回到現在的時空看發酵產物，以危機預測來看酵素補給，視同把環保舉止提前熱身，在保健觀念上，在消費行為上，同時也在體內環保的勾勒上。既然酵素是環保層級，也是保健層級，其視野就不應該單純是企業層級，而應擴大到政府層級，甚至是國際層級，非常系統化的把作物資源妥善運用在人類的飲食與營養需求中。

我曾經撰寫「為地球存亡，向細菌請命」，電影情節中常演出陷害朋友之後，回過頭來請朋友救他的劇情，人類長久以來對細菌的態度，像不像這種故事的翻版？我說過，只有細菌有能力拯救地球，還有地球上的所有物種，還堅持人類是最高智慧的擁有者嗎？