拿吃水果和吃雞腿飯對比一下，可以有很多種角度可供分析，可是只從健康的大圖像來區分，讓身體做選擇，前者會是身體的決定。兩者營養素沒有對比的條件，好比不同種族的人，好比不同層級的汽車，可是低等的不一定比高等的差，我有的營養素你沒有。從養生的角度切入，很多人看到血糖效應，看到食物製造高升糖的實力，應該說糖沒那麼糟，問題在我們吃太多，問題在我們的食物中存在太多甜份的添加。

血糖是很大的迷陣，遮蔽大多數人的養生視窗，導致很多人不知健康為何物。血糖攀高之後無法降下來才是問題，處理平衡是身體的責任，平衡血糖是胰島素的責任，這部分的理解角度是接受飯後的高血糖效應，同時信任身體把異常搞定的能力。可是傳統的說法總是把焦點擺在吃什麼食物，不清楚真正問題在花多少時間和多少次數吃，結果高升糖的弧線和頻率超出身體的容忍尺度。這種頻率和高血糖最終引起全身細胞對於胰島素的隔絕，阻抗之後就是高胰島素的常態性存在，這就是把葡萄糖轉換成脂肪的關鍵角色，也是引發所有代謝重症的推手。

如果吃水果會導致這樣的後果，那真是人類的大災難，問題是不會，所以我們去關注水果的甜份是很大的認知錯置，因為這種說法嚴重貶抑身體的能耐，把身體調整血糖的能力完全否定。再把水果和雞腿飯拿出來對照，前者是生命，後者不是，前者有酵素，後者沒有，前者在身體內獨立發酵，後者仰賴身體的能力進行發酵。如果我們永遠學不會從能量消耗和生命耗損的角度來分析利弊得失，遠離病痛將是天方夜談，只有想法，沒有辦法。

兩種食物在經歷消化階段之後，後面交給身體的負擔才是養生問題真正的考驗，水果基本上沒有太多干擾後端代謝的問題，我們所面臨的健康殺手其實都來自於加工、精緻、烹煮、料理，不是食物好不好吃的問題，是身體承受承擔的問題。生食熟食為何是養生必修的一堂課，這是耗損生命的關鍵，也是影響胰島素偏高的關鍵，當然也是導致脂肪過度囤積的關鍵，最終我們都得眺看到生命最遠的落定，就是會不會生重病的關鍵。

很簡單的問題被我們複雜化了，如果只看到甜份，只看到血糖，那真是窄化了養生的視野。我們在學堂中強調時間的角色，時間是延續的，習慣是重複的，高升糖和低血糖是重複出現的，因為早中晚餐是不停的供應的，結果胰島素才是持續攀高的，胰臟才是勞累沒有休息的。再次重申糖尿病的超級誤會，食物的糖份不是罪魁禍首，吃的頻率太高才是問題所在，身體沒有時間運作平衡才是問題所在，身體沒有力道經營廢物的清運才是問題所在。

血糖讓我們誤解健康很久了，糖分導致我們不健康也好久了，可是這兩者的連結是時間和習慣，是我們太相信偏頗的專業，是我們太頑固守舊，是我們不再進步了。