該怎麼形容和親密伴侶私下相處的時光呢？心潮澎湃，或是心花怒放，可是最掃興的是突然聞到伴侶的嘴裡散發出一陣臭味，然後你很誠實的告知對方「你嘴巴很臭」，更掃興的是一句真話惹來對方一陣壞情緒，破壞了相處的好氣氛。嘴巴的惡臭當屬牙科醫師最明瞭，只要牙齒出現一點導致細菌滋生的空洞，一點食物殘渣就足以製造可觀的味道。有口臭的人也許不知道自己嘴內發生什麼狀況，身旁近距離接觸的人或許也有苦難言，可是當我們知道這種惱人的隱疾存在時，該面對的是清楚問題所在，因為臭味肯定有發生的源頭。

嘴巴有異味最直接的訊息是不乾淨，畢竟臭來自於髒，臭源起於腐敗，製造臭味的元兇是細菌。臭味本身不在被細菌發酵的物質，也不是細菌本身，是細菌發酵所製造的氣體。我們不是生物學家，不需要去研究是哪種氣體，只要知道味道濃烈的氣體都含有硫，硫的濃度越高就越臭，因此發酵物和菌種都有其決定性。含硫臭氣從放屁的研究得到驗證，肉食主義者製造惡臭的機率高，代表肉滿足了腐敗菌的食慾，我們也從愛吃肉的人身上的體味研判宿便的發酵從來沒停過。

很多年前，感染幽門螺旋桿菌的人很多，從和我一起共事的人身上得到證實，我的經驗是他們都有極為類似的口氣，我指的是嘴巴所散發的味道。這件事沒有深入驗證，也不可能刻意去聞他們嘴巴的氣味，可以確定的是幽菌感染症候嚴重者，嘴巴的味道比較不好聞。懂味道的人很多，研究精油的人很懂香味，認識一些品油師和品咖啡師之後，明白嗅覺可以培養，代表這種能力都在我們身上，只要將之發掘出來。我的工作則是鼓勵學員認識自己身上的臭味，因為真正影響健康是不好聞的氣味，如果身上的味道對環境造成影響，你沒有忽視的權利。

幾年前的一次營隊經驗，有一位經營醫美診所的名醫在我小組，那是他生平第一次接觸斷食，過程中他沒有提出任何疑問，直到離營之前。他站在我身旁提了一些問題，由於他身高大約高我半個頭，從他嘴巴吐出來的口氣直接對準我的鼻子，那是我對於斷食一天就製造極度惡臭的初體驗。我從此深入探索斷食和口腔氣體之間的關係，研究範疇跨越了幽菌的領空，進入骯髒的腸道，收到消化道的氣體上下暢行無阻的證據。當你一天沒吃，又送給身體滿滿的生命力，你的腸道在一夜翻騰之後，囤積幾年的髒和臭被清出。斷食的時候，請留意和你一起相處或工作的人，有可能不是他們的態度突然變差了，是你突然變臭了。

我的心得是，如果你吃肉，請確保吃進去的肉將被身體清運乾淨，其實這一段寫了等於沒寫，說了等於沒說，因為一般人根本就做不到。每週斷食兩天的意義在此，除了提高腸道的效率，同時確保食物不會囤積，學習斷食最好不要學半套，把週休二日做好做紮實，才可以放心吃肉，否則就盡量避開肉食。至於七天以上的斷食，只要想到在你腸道底層還有細菌在啃食惡臭的宿便，最好定期讓身體去挖出惡臭的源頭，這些都不是理論，就讓自己身體力行去驗證，做到連自己都嘆為觀止，而且心滿意足。

辨識臭成為工作的一部分後，我把臭做全面的解構，發覺造成病痛的臭不僅從食物、細菌而來，這是實質的臭，人其實還有一種號稱臭脾氣的臭，有沒有可能，所有的臭都從冥頑不靈而來？