到豬排店用餐，你點了一份豬排鍋膳，整組套餐上菜，白飯和豬排鍋膳分開。

這是新穎的日式豬排店的餐點設計，卻是傳統的飲食方式。

喝完味增湯後，我吃了泡菜和生菜沙拉，盤子上剩下白飯和豬排鍋。

不論你是把白飯倒進鍋內混搭食用，或是邊吃豬排編吃白飯，這兩者一起食用是享受這份餐點的樂趣。

假如你接受一些養生教條，必須先把蛋白質肉類吃掉，然後才能享用白飯，換成是我，最後餐桌上會剩下一碗白飯。

為了不升高胰島素，很多人採取類似的飲食方式，你可能求得了心安，可是胰島素依然在飯後上升。

 

把養生教得很學術不是我的意圖，把健康搞得很拘限也不是我的目的，總覺得這些醫師或是專家因為專業而忽略了生活樂趣。

其實我最想知道這些教餐盤分食法的老師們私下怎麼吃，他們如果不是這樣吃，代表他們把學習者當成病人，而他們自己是健康人。

教育最大的問題就在分類，把學生分等級，網路上充斥著特殊病患的飲食方式，這些教材的發明者出現嚴重的動機錯置，他們忽略身體的一致性。

最常見的分類其實是腦袋的意圖和身體的能耐，分盤飲食的作法就是用腦袋去解決胰島素升高的狀況，它們忽視了身體調降胰島素的能耐。

真正問題的根源不在吃什麼和怎麼吃，在吃，因為你只要吃，胰島素就上升，你只要不吃，胰島素就不升。

我們必須從身體的思考邏輯去執行，順從身體的能耐是養生的大方向，關鍵在不吃的時間延續，不是胰島素上升的幅度。

 

糖不好是真的，糖吃太多對健康不利也是真的，這個原則必須守住也是真的，唯獨你的身體還是需要糖，唯獨你還是會吃到糖。

水果不能多吃是真的，台灣很多水果都很甜也是真的，你卯起來吃很多水果對身體不好也是真的，因為你的肝臟處理果糖的負擔會很重。

水果提供豐富的酵素是真的，水果含有豐富的生命力也是真的，身體需要水果的生命力和營養素也是真的，適量吃水果也是必要的。

米飯麵食多吃對健康不利是真的，精緻澱粉所供應的葡萄糖容易造成脂肪囤積也是真的，重點是你可以限制自己少吃或不吃，但是你無法壓抑身體期望補充一點葡萄糖的慾求。

生酮飲食的發展提供養生之道一盞明燈是真的，因為生酮飲食而讓身體大量用脂肪對健康有利也是真的，可是無條件強迫身體只用脂肪會引起身體反制也是真的。

古人說中庸的道理我們或許沒有精通，身體講究平衡的道理我們或許也沒有搞懂，人類經常自作聰明，人類或許認為聰明的大腦無所不能，可是人類不小心就忽視身體的力量是真的。

 

方法和習慣熟輕孰重，如果方法可以形成習慣就是兩全其美，教一堆方法而無法養成習慣，那就是枉然。

我們都曾經透過特定方式養生，或者補充特殊營養補給品期許對身體有助益，那個階段的努力是否有意義，通常沒有概念。

由於一段時間的努力付出而晉升，感覺努力就很有意義，苦讀幾年依然未能考上證照，那幾年的努力有沒有意義，只有自己最清楚。

由於自己進修的需要，我在網路上聆聽觀賞很多資訊，試圖以最客觀的立場吸收知識，所謂客觀是從民眾的立場。

很專業或是很熟練的養成習慣，在我眼前的個案中是不同的兩回事，就輔導員的角度，民眾需要的是願意做，而且做得來。

只有一種路徑屬於所有人的共同，就是身體所主導的優先順序，大禹良典所主持的細胞自噬實驗證實間歇性斷食的功效就是明證。

 

專業不等於健康，醫生不代表身體就健康，如果這是你我的共識，那麼我們該學習以及看齊的專業在何方？

你一定有類似的經驗，找眼鏡找了老半天，發現就戴在自己鼻樑上，找不到信用卡之後緊急報遺失，回家後發現它躺在自己桌上。

迷路之後找到回家的路是身為人的基本考題，我們遲早要通過這一關，可能迷走了半世紀，發現尋尋覓覓的所有一切都在自己身上。

「我們餘生不多了」，這是小我十歲的瓊如老師給我的忠告，老師每一次見面都奉勸我丟掉我很堅定的執著。

《幸福除垢學》應該是我最後一本養生著作，不包含我和蔡凱宙醫師即將合著的作品，除非曾經對彥學和笑笑允諾的一本很重要的書還有機會醞釀。

我相信當我更輕鬆自在，自律養生會更加熱絡，我們這個大家庭將有機會形成你我想像不到的Selfasting Community。