營養素，是接受健康資訊最常聽到的內容，我們張開口吃，因為認知中是一件必要的事，我們需要透過吃補給營養素。最常被問到需要不需要補充維生素礦物質，這是被定調成微觀營養素的必須營養素，之所以必須，是因為身體不能合成，必須仰賴食物的補給。這些資訊從課本學到市場，發現財力雄厚者大量補給各式營養素，結果身體沒有比較健康，因為缺乏菌相概念，也卻乏荷爾蒙的概念，最大的敗筆是把身體當成被動配合的單位。

複習一下巨觀營養素（用巨觀取代巨量，量字很容易被誤解），指的是碳水化合物、蛋白質和脂肪。我們每天大規格的把這些營樣成分送到身體裡面，必須要知到身體是喜悅接受，還是痛苦承受，最重要的是這樣的飲食習慣最終是帶來健康的結果，還是病痛的表現。我個人的學習心得和實證體悟，有兩大區塊至關重要，也是民眾長久沒有學到的部分，首先是腸道微生物群的養護，其次是胰島素的角色，漏修這兩大必修學分的結果，清楚看到身體的結局。

把胰島素重點整理歸納，它是荷爾蒙激素的一環，是肩負內分泌平衡得要角，是營養素輸送與儲存的訊息總司令。注意到營養素的字樣，不再只是血糖，不再只是碳水化合物分解成葡萄糖之後的去向，還包括蛋白質解離成胺基酸之後的去向。這部分的胰島素角色和肝臟密切相關，是它負責告知肝臟營養素即將輸送過去的訊息，也是它傳遞給肝臟將葡萄糖轉換成肝醣或三酸甘油脂的指令。

當食物經由腸道的酵素和細菌大規格處理分解後，脂肪酸由來自肝臟的膽汁進行第一階段的工程，葡萄糖和胺基酸的分配則進入肝臟工廠進行，關鍵指令來自胰島素，當食物中含有大量澱粉和蛋白質（必然是熟食）就會指引胰臟釋放胰島素。必須知道只要胰島素高劑量存在，葡萄糖轉換成脂肪的工程就不會停歇，所以關鍵內容不是食物中的脂肪，是吃到澱粉和蛋白質的混搭，而這就是我們最常吃的組合。

生酮飲食之所以崛起，除了身體需要這些好油外，對健康最大的益處落在對於胰島素沒有作用，是最不打擾胰臟的飲食方式。課堂中總是被問到，如果生酮這麼好，為何我們不直接採納並且加入推廣的行列，關鍵不是生酮有缺失，是其價值沒有超越間歇性斷食和全斷食，在「不吃的時間線」說明中可以體會到關鍵點，在「暫停鍵」的闡述中也揭露了真相。斷食不再是一種養生方式，而是一種生活態度，因為暫停的運用必須在生活中，不吃的演練必須在習慣中。

我們需要一種不驚動胰臟的生活習慣，也需要一種不為肝臟製造高度警戒的生活態度，把不吃的演練落實在每星期的作息中，這是歸還身體健康主導權最務實的方向。只要把打擾胰臟肝臟的機率降到最低，只要身體擁有主導權，胰島素就回歸平衡，內分泌也就趨向恆定，身體永遠都在清除廢物的動能中，整體恆定系統都在身體的運籌帷幄中。回到餐桌上，回到面對食物的小確幸，能夠生酮就生酮，做不到生酮化也可自在，間歇性斷食才食最佳的生酮，把斷食落實在生活中才是生酮指數的最佳化。