在課堂上談熟食十多年，心得一致，民間對於飲食的執著持續在淪落中，把食物煮熟是正常的，是安全的，是乾淨的，是沒有風險的。就身體的運作邏輯深入食物的消化分解，牽動的是整體能量的水平，繼續牽動內分泌的整體平衡，同時又牽動身體燃料的運用，連結到身體對於脂肪的處置，其間還有一道程序引出更大的問題，就是因應熟食而釋放胰島素所遭致的細胞性抵制。

細胞為何要抵制胰島素，關鍵在葡萄糖的濃度和頻率，這種現象強烈回應現今的主食文化，每日三餐的一般人都以米飯麵食為主要滿足飽腹的食物。簡單複習，就是熟食加上精緻澱粉再加上三餐的頻率，這三者為現代人出現各種不好醫治的慢性病墊基，在疾病敲門之前，我們樂此不疲，在疾病確定之後，我們依然如此這般的吃。面對每一位初次接收到熟食議題的人，經常看到對方強烈的疑惑，這時候一定得搬出熟練生食者對於熟食人的觀感，就是上癮。

針對熟食議題和身體的負擔，請容許我再一次提出胰臟癌的文明現象，這不是意外，是一定會發生的文明崩壞，因為我們創造出折損胰臟生命的飲食方式。一個內臟被設定好兩種功能，就以內分泌和外分泌區分之，前者經營血糖的平衡，和肝臟相互合作，期許血液中的葡萄糖維持在穩定的平衡。後者製造消化酵素，把消化液輸送到小腸，消化液內的消化酵素對應這一刻進入腸道內的食物，意思是不同的食物有不同的消化酵素。

一個內臟做兩份工作，這兩件工事有工程的格局，大規模的耗損體力，高規格的耗損材料，曾經有學者透過物流來說明身體的勞碌，因為必須輸送大量材料去胰臟，這些材料來自於其他器官組織。分析至此，我們可以看出問題所在不是熟食，因為胰臟本身早已練就對付熟食的功夫，真正問題在我們民間以訛傳訛的觀念，真正問題是我們貪吃，真正問題是我們被美食綁架，真正問題是我們沉溺在每天三餐的頻率中，自我感覺良好。

繼續從人性面去剖析胰臟的耗損，場景就在吃到飽餐廳，現象就在每一位節省食物的人身上，我們好好檢視自己家裡的電冰箱，當看到很多打包食物，當隔夜熟食滿載，我們應該要深思的是家人身體的負擔，同時也好好研判冰箱裡面的細菌生態。身體的負擔要緊還是食物的汙染要緊，我們被教育要關注後者，結果是遺忘掉自己身體的天賦，不僅不信任自己的身體，還練就用蠻力折磨自己的身體。

看到糖尿病的罹患率，看到胰臟癌鋪天蓋地的引爆，我們每天的作息真不該修正？