講授食物酵素胃已然十多年，相信學員的體會不一，解釋成身體裡面設計了一個提供食物發酵的空間，發酵是食物的行為，生物體只負責提供場域。這個概念可以擴大成大自然的圖像，生物體的所有天然酵素相互支援，目的在延續生命和繁衍子孫。天然酵素就是生食，生食提供食物酵素，看到大自然美麗的共生圖像，看到造物為所有生命所設計的共好境界。

地球上還存在這樣的共生圖像嗎？除了標榜熱帶雨林的亞馬遜叢林外，幾乎只要是森林區就是完美的共生環境。可是一根火柴可以快速摧毀這個美麗的大自然，所有生命酵素都會在火焰中消失殆盡，相信人類在大舉進入熟食文化之際，並沒有考量到生命酵素不再存在的危害。這又是一則理所當然的劇本，對於熟練熟食世界的你我，不曾意識到這個發展趨勢隱藏了諸多的風險，最終介入大多數生命終結的劇情。

所以，我們早已脫離大自然的共生系統，形成自成一格的獨立生態，是各自獨立的，是彼此隔離的，意思是必須各自負責的。因為我們吃熟食，因為我們吃了不存在任何生命酵素的食物，我們脅迫內臟得為人類獨創的飲食文化而改變，我們也強化了胰臟和肝臟投入消化工程的負荷。如果處理熟食不是身體的原始工作，至少不是目前的規格，那我們該怎麼做才能降低因為食用無酵素食物所帶來的負擔和風險？

日與夜的時間是否均等，如果這代表活動和休息之間的平衡，那吃與不吃之間也必須存在既定的平衡，重點是生食有其平衡基礎，熟食也必須存在平衡基礎。從人類的病況客觀分析評估，我們在吃與不吃之間失去了平衡，下視丘或許早已放棄監控吃的平衡，因為失衡狀況每況愈下，因為人類多半不知道自己跨越了健康的紅線。到底吃與不吃之間的平衡點要如何拿捏，不願意進入改變歷程就不會知道答案，不敢把每天的餐數降低就不可能掌握到屬於自己的平衡點。

嚴格說，吃與不吃的基準點隨時都在變動，因為廢棄物囤積也干擾基準點的擺動，我們都得先坦承自己身上變數無窮多的事實。可是拉回平衡是必要的努力，既然囤積多是事實，既然吃多了是事實，既然因此而失去平衡也是事實，開始行動很必要，改變的工程就絕對需要。如果你對於不吃不曾有體會，不妨先觀察一下自己身上的囤積，同時檢視一下自己臉上皮膚的光澤，這些觀察都提供一個方向，該是做決定的時候了。

過來人如我，深入斷食世界不是自己的睿智，而是命運的安排，或者就是因為我的故事才有你今天的見識。從結果論往前回溯，我的身體清楚回應這十多年以來的過程，身體的所有改變都是一步一進階的轉化，直到肚子上完全看不到肥肉，直到我在書上寫出身體可以自行雕塑線條的心得。既然我們脫離不了熟食，那麼少吃絕對必要，練習和空腹相處也很重要，這些經驗都是為平衡而努力，失衡太久了，不能視而不見。

能量食物和熱量食物需要維持平衡，這是堅持要食用熟食的前提，這就是所謂的吃與不吃的平衡。所以所謂不吃其實也寬鬆，接受能量食物，接受不打擾胰臟的生命酵素食物，執行起來完全不困難，兼顧到身體的立場，兼顧到身體生態的平衡，兼顧到不生病的大圖像。吃與不吃的平衡，就是吃熟食和不吃熟食的平衡，這件事是否困難，你必須有解答。