市面上林林總總的營養補給品，這些產品的營養素來源不論是植物性或動物性，所有營養來源都是萃取。好比我們食用熟食，這些食物進入身體做了局部處理之後，身體會進行類似於萃取營養的工程，把營養素從食物中萃取出來，分配到身體各個需要的地方。

萃取是加工，是需要耗費能量的行為，是維繫生命必要的折損。相較於萃取，大自然其實提供一種最不浪費能量的營養供應方式，透過微生物的轉換，將天然食材處理成為生物體即時可用的材料，意思是生物體可以不需要進行加工就可以吸收的養分，這就是發酵。

發酵其實是天然食物本身即具備的能力，因應食物所存在酵素的強弱，食物熟成腐敗的時間不一，細菌則扮演後援的角色，食物酵素成為細菌的食材，共同扮演資源回收的工作。

投射在人體中，這就是健康的基本邏輯，運用食物以及細菌的天賦經營營養輸送，讓身體萃取營養的工程不致於過度耗損。更明確說明，就是減少熟食的攝取，增加生食以及發酵食物的食用，至於一般的營養補給品，的確也省略了身體的工作，只是與發酵相較，依然不隸屬於大自然的原始工法。