加工食物具備一種魔力，有點像愛情的威力，對現代人而言，愛上特定食物可是一點都不誇張，迷戀一種食物真的稀鬆平常。想念它，想看到它，想要擁抱它，一口咬下去之後欲罷不能，很難想像，但這究竟是事實，我們被食物掌控，甘願成為食物的階下囚。情況有點複雜，腸道和細菌的環境畢竟超越我們所可以理解的層級，可是一旦忽視，有可能每天都在惡化。

對於特定腸道的菌叢來說，或許是凌遲，有趣的地方是，這些菌移植到其他人身上，竟然有機會變成救贖，某些菌在某個人身上是「壞」的，但移到別人身上就變成「好」的。自然法則再一次細數福禍相倚的劇情，基因定序技術也再一次在益生菌的研究室導演一齣傳奇故事，多少人生際遇不由自己安排，在對的時間出現在對的地方，或者在不對的時間出現在不對的地方。你正在閱讀的書本很可能就來自奇妙的巧合，建議你繼續搜尋，找到你身體最渴望的益生菌。

從演化的角度，人類一直在整合細菌和病毒的基因，我們就在改變的洪流中，只是不知道自己涉入的程度，也從來沒想到某菌株就是因自己的不當習性而整軍完成的。說得更明白些，是環境主導遺傳基因的表現，回溯1987年《自然期刊》上由哈佛學者凱恩斯（John Cairns）所提出的一份報告，這位研究大腸桿菌的學者以「後天性狀的遺傳」為題，強調後天環境主導了突變，也導演了下一代的遺傳。

用更白話的說法，是我們人類的習性促進了細菌的變性，我們的墮落激發了細菌的茁壯。細菌的必要呈現成了我們意外的發現，這樣的存在其實一點也不陌生，有些細菌造成一些人身體的不適，卻對其他人毫無影響，可以是免疫力的問題，也可能是基因相容性的問題。談這些，其實不是鼓勵讀者成為專家，我們只要很當真的執行腸道細菌的旨意，讓時間來說明一切。（《醫生菌》之「讓過敏在你身上絕跡」）