是在什麼機緣下認識酵素這個名稱的？你對於酵素的第一印象是什麼？是不是要接著問是液體狀的，還是粉末狀的？是不是同時得把幾個熟悉的大品牌也說出來？我們就試著把所有對酵素與益生菌的誤解一次澄清，把這兩者的名稱從商品的貨架拿下來，回到食物的原貌，回到與身體相關的細菌生態，回到渴望擁抱健康的初衷，回到身體的能量世界，回到細菌與身體的共生世界，回到我們真正健康的家。

捨棄了酵素與益菌在商品上的標籤，勾勒了完美的健康圖像，現實依然引領我們回到飢渴的此刻，我們渴望健康，也渴望有美食。必須先做澄清，我們所面對的不是對與錯的抉擇，是對身體好與壞的選擇，是對有利或有損健康的選擇。《生食，吃出生命力》點出人類在物質誘惑中活出的最高境界，作者柏坦寇女士經歷家人的極端病痛，也見證了醫療的無能，生命不但引導她認識生食，也賦予她完整的動機帶領全家人勇敢實踐。

她創造了身體裡面全酵素的環境，也為體內的細菌營造出願意為身體健康戮力以赴的繁殖力，菌酵本一家，柏坦寇女士或許沒有這些常識，卻透過身體感受了全能量境界的美好。至於持續接受美食誘惑的我們，或許告訴自己生活在不方便全生食的環境是藉口，或許缺乏吃全生食的勇氣也是事實，補充品文化適時填補了我們的缺憾，益生菌補充品也好，發酵補充品也好，兩者畢竟是熟食者渴求健康的生命力補給。

大宗植物發酵彌補了食物供需的不平衡，將很可能在通路系統中被丟棄的蔬果送進發酵管道，將我們不可能全數入口的天然食材進行發酵處理，最後將我們很可能沒有機會吃到的營養素輸送到身體。益菌與酵素補充品消弭了身體的消化負擔，把不需要身體花力道處理的營養直接輸送到位，對於燒烤油炸與肉食不離身的人，對於視食用烹調食物為人間一大樂趣的人，在吃的保健方面，或許是剩餘的慰藉。（《醫生菌》之「菌酵本一家」）