提到吃，直接連結到口感與滿足，充斥在以天為單位的生活記憶。人們重視吃，設計各式各樣的聚會理由和聚餐機會，挑選滿足眾人口感的餐點，生活中，精緻麵食和過量肉食不停的進駐身體。有人宣稱自己無肉不歡，歡樂時刻只是食物在口腔內的幾秒鐘或幾十秒鐘，不可能有人主張享受肉食進入消化程序後的感受，即使是麵食和米飯類，都在吞嚥之後進入負擔程序。

斷食引導我認識身體，讓我學會完全從身體的立場去思考吃的各種面相，主要是什麼樣的食物創造什麼層級的消化負擔。譬如說肉類的動物性蛋白質，胰臟有絕對的能耐賦予消化酵素，問題在肉類的質地，還有同時食用各式動物肉類的酵素分類工程，從身體的立場，我肯定胰臟不會滿意這樣的勞累，尤其在同一餐宴中的牛、羊、雞、鴨、魚、蝦，對於胰臟肝臟的大規模轟炸。

話題依然圍繞在熟食，清一色沒有酵素的食物，即便夾帶了生菜和飯後水果，由於是熟食與消化酵素大混雜，這些食物酵素也於事無補，英雄無用武之地。負擔還有一個面相，不是所有的負擔都由身體承受，生物在互為共生關係中存在一種默契，除了生存需求相互取暖外，工作分配也得進入分工，在人體與細菌的共生關係中，細菌承擔處理食物這檔事的比重，遠超乎你我的想像。

在這座高度分工的消化工廠中，組成腹腦的腸道、免疫系統和微生物群先前進行任務分配，進到身體的所有食物都在口腔咀嚼中進行初步辨識，進入食道之後好整以暇。細菌大軍的確參與了任務分配，也確實執行了消化的後端工作，只是因應主人的飲食偏好，應接不暇的熱炒、燒烤、油炸以及大量精緻碳水化合物的轟炸，腸道細菌除了兼顧生存危機，同時進行後端的食物善後。

前述的熱鬧「街道」不知呼應了多少人的腹腔生態？原本奉命整地的細菌大軍，如今不是瀕臨滅絕，就是為了生存而突變；蔓延幾公尺的空間處處有如殘山剩水，在醫院大腸鏡的景觀中，就是滿坑滿谷的息肉和糞石。現實生活中，這位當事人想必就是那位堅持不保養的人，多少人的念頭中沒有未雨綢繆這件事，反正醫療發達，反正已經購買防癌險，真有狀況再來設法。（《醫生菌》之「烹調與菌相」）