我再度提醒，也同時做點複習，因為我可能看到了你暫時沒有看到的部分，我們就假設食物來源沒有污染，加工製造過程也沒有追加任何有害的添加物，直接從廚房的加熱開始。在蛋白質和碳水化合物的混合加熱過程中，有幾百種身體不需要也不認識的食物分子產生，美國化學家梅勒（Louis-Camille Maillard）稱其為「梅勒分子」（Maillard Molecules），根據現代新醫學論述，「梅勒分子」有可能就是自體免疫疾病或是腸道食物過敏的元兇之一，前段描述的腸道環境簡直就是「梅勒分子」大融合。

在能量沒有介入癌症討論之前，科學家幾乎一致贊成「食物添加物」就是環境因素中最主要的癌症因子，「梅勒分子」顯然是另類的食物添加物，這些東西長期滯留在身體內其實是很可怕的，一旦身體沒有能量代謝掉它們，一旦細胞因而發生質變，這是身體內所有不利因素湊在一起後一定會發生的事，長期吃這些食物的人如何確保這些變化不會在自己體內發生？我投入飲食保健的推廣，因為我已經目睹太多悲劇，很多親戚朋友年紀輕輕就撒手人寰，我非常確定社會上七成以上的人仍然執迷不悟。

我在討論米飯和麵食的部份做了惡性疾病的研討，並不是暗示吃飯和吃麵有致癌的風險，只是吃飯吃麵幾乎可以延伸到不正確飲食習慣的樣本，而且啤酒肚以及肥胖的人身上甩不掉的脂肪嚴格說主要來自飯和麵，因為這是兩種「高升糖指數」的典型食物。不同型態的碳水化合物在體內轉化成糖份的效率不同，除了米飯和麵類外，幾乎所有垃圾食物、糖水飲料、冰淇淋都是高「升糖負擔」（Glycemic Load）的代表食物，優質的碳水化合物來源可以是蔬菜、水果、豆類、堅果、全麥等，這些食物同時供應好的蛋白質和植物營養素，如果把高能量和高膳食纖維等好處都加進去，聰明的我們實在沒有道理太堅持口腹之慾的。（《彩虹處方》之「都是麵食和米飯惹的禍！」）