「好吃」與「營養」應該也是食品工業要面臨的取捨，如果是「魚」與「熊掌」的選擇，可能也是業主良知與智慧的選擇，可是白米畢竟不是一種特定的商品，它已經進入社會，成為文化的一部分，當它就是飲食文化中根深蒂固的一部分時，重視健康的每一個人不應只是知道，我覺得決心和意志力必須在這件事情上扮演一些角色的。

談這些觀念有時候有點殘酷，好比糖尿病患者面對甜食點心的誘惑，把它看成是一輩子的桎梏的確痛苦，可是健康的價值總是超越一切，有時候不如假想從來沒有吃過這些美味，有時候甚至逼自己想想沒有能力吃這些東西的人，或者是連吃一餐都嫌奢侈的貧困家庭。因為愛吃麵食的人一樣要面臨類似的考驗，因為麵食的營養成份更是在製作過程中大量流失，美國98％的小麥是以白麵粉的型態被民眾吃掉，誰會相信這個國家沒有面對嚴重的健康威脅。

約翰羅賓斯以「麵包愈白，你死得愈快」為麵粉的章節下標，我引用他書中針對麵粉加工而流失營養成份的比較表，繼續吃牛肉麵沒有問題，繼續買麵包也沒有問題，我只希望看過這個比較表的讀者因而知所節制，美好的人生就在大快朵頤中慢慢流失，這是我早早的覺悟，也是很誠懇的提醒。

其實白米和白麵原本富含大量的纖維素，為了延長食物的保存期限，為了因應工業時代的需要，造物的創意被丟到穀倉的底層，營養來源或許有太多種取代性，纖維素無端被視為廢物丟棄終於證明又是人類自大的主觀，忽略了滋養腸道有益菌也是進食的一部分考量，也沒有料到食用米食後腸道更需要纖維素來延緩糖份的吸收，而且這是現代保健觀念裡非常先進的區塊，至於纖維素協助腸道蠕動的部份則已經是老生常談。（《彩虹處方》之「都是麵食和米飯惹的禍！」）