柏克萊大學媒體新聞學教授麥可波倫寫了多本和飲食相關的書籍，市面上很容易買到《到底要吃什麼？》（The Omnivore’s Dilemma），這本書的原意是「雜食者的窘境」，事實上點出我在討論這些議題的心情，他的新書《對抗食物》（In Defense of Food）令我愛不釋手，波倫先生有一段話很值得我們深思，他建議我們留意做出「健康訴求」的食物，實際上大多是食品，事實上一種強力宣稱「健康」的產品就不應是食物，因為食物就是提供健康的，何須主張？

事實上，這已經是超市裡頭食品區又特別獨立出來的區域，叫做「健康食品」區，其實這樣也好，因為它強烈暗示我們對面的貨架都不是健康的食品，可是這些不健康的產品卻是營業額的大宗，例如那一整排的糖果餅乾，例如那一整排的飲料果汁，還有一定超過一整排的速食泡麵，我也見識過從頭到尾都是洋芋片的貨架。不客氣的說，消費者根本不在乎上頭加上「健康」兩個字，當然也有接受健康暗示而購買商品的人，只是通常這些客戶同時都購買了不健康的商品。

這是你我生存的世界，健康的概念其實是極其草率的，如果不拿出來討論，同時再做一點提醒，多數人是忘記「食物」的意涵，很少人認真思考過造物指示我們吃什麼。看超市擺在推車上面的貨品，最能反應我們肚子裡的真相，可是逛街是快樂的，是隨意的，是交給潛意識主導的，這就是為什麼我會主張健康需要一些反省的力道，需要一些從自己內心制定好的規範，健康需要形成一種文化，我的中心思想就是「彩虹處方」。（《彩虹處方》之「食物酵素與酵素補給品」）