有一個鮮明的案例，我們已經處在一個到處是「類風濕」的世界，沒有人沒聽過「類風濕關節炎」（Rheumatoid Arthritis），可是在醫學的鑑定中，這是一種自體免疫疾病，是免疫系統因辨識錯誤而誤傷關節，學界也明確的將造成辨識錯誤的分子指向飲食。如果企圖進一步探討細節，除了眾說紛紜，就是沒有標準答案，只是以類風濕關節炎在全球普遍的程度，科學家將矛頭指向烹飪行為中的共同錯誤，錯誤是從疾病面認定，應該說是風格，是一種烹煮好吃食物的統一範本。因為可能只是一種蛋白質的質變，從所有病患的飲食中跨越小腸黏膜的監控，因為組成類似關節組織而造成自相殘殺。

化學家梅勒果決定義所謂「梅勒分子」，是因為他發現有數百種不易辨識的分子，在碳水化合物和蛋白質經過加熱混合之後產生，這個事實就在我們肚子裡製造紛亂，不管它們是毒物還是致癌物，不管它們是過敏的源頭，還是造成自體免疫疾病的兇手，我們繼續不當一回事，這些結局遲早和我們產生關聯。

在此我再一次向讀者提醒，消化的能量負擔永遠是重大疾病的主因，肚子裡不容易代謝的東西因此囤積，進一步造成癌變，是能量不足的結果，可是在梅勒分子的範疇之外，食物添加物已經無所不用其極的肆虐，和新時代廚師和家庭主婦息息相關的首推味精，一種西方世界定調為「中國餐館症候群」的元兇。

美國神經外科醫師布雷洛克透過其著作《刺激毒素》（Excitotoxins），揭露了他研究人工添加物的心得，味精成份穀氨酸鈉（MSG）首當其衝，成為布雷洛克醫師大力抨擊的食物成份，因為同質性的穀氨酸塩正好是腦部組織關鍵的傳導物質，味精的使用已經嚴重干擾腦部的神經傳導，甚至破壞視網膜組織。布雷洛克還特別指出一些和味精相關的慢性疾病，包括巴金森氏症、老年痴呆、漸凍人、癲癇等。這個事實或許會讓早期曾經大量使用味精的家庭主婦驚恐，當然我們家中不再出現味精罐的蹤影，可是我們難道都沒有外食的機會？必須留意這些物質還是有機會進入我們體內使壞。（《彩虹處方》之「廚師的責失 媽媽的疏失」）