長期以來，營養學家對食物酵素的資訊掌握應該都很到位，反倒是食物酵素和人體之間的相對關係，科學界知道得很片面。愛德華郝爾一生鑽研酵素，他提出「酵素潛能」的主張，指出身體存在固定的酵素製造極限，消耗完了，生命也隨即終止。所謂「消耗」，反應在身體正常的酵素運作，也就是體內的所有生化機制，原來可以直接串連到大自然的食物鏈，形成天然酵素的接力生態，可是就在人類喜愛上熟食之後，就在人類熱衷把食物加以烹調之後，生態已經大幅度變動。

針對酵素潛能的消耗，治本之道就是補給食物酵素，食用生食的意義在此，運用食物本身的天然酵素處理消化的道理在此。我發現健康理論已經舖天蓋地，可是把主軸拉到食物酵素的取捨者不多，進一步探討身體處理無酵素食物的成本負擔者，更是寥寥無幾。我從研讀酵素論述及實踐高酵素飲食的過程中，體會到大量消耗能量的消化運動，其實才是把人類健康帶往無底洞的真正元兇。因為太重視吃，因為吃實在太美好，多數人很本能的排斥相關議題，這些人如果同時在追求健康，根本不是在繞遠路，是選了一條到不了目的地的路。

暫時把話題移到素食者身上，可能是宗教因素，也可能是健康因素，把肉移除在食材外，從地球生態，從生命掠奪，從人體結構，都證明是良心與智慧的抉擇。可是在國內的素食環境中，依然存在過多損害健康的添加物，事實顯示，吃素的人不絕對比吃葷的人健康，關鍵就在無酵素素食，素食者食用的幾乎都是熟素。所以健康的主軸還是回到胰臟製造消化酵素的負擔上面，要瞭解健康就不能不清楚飽足感的禍害，吃了一堆瓶瓶罐罐的營養補充品，唯獨缺乏對酵素概念的正本清源，放到肚子裡面的清一色是需要讓身體大興土木的熟食，健康就是在這一條失控的軌道上逐漸腐蝕掉的。（《零疾病 真健康：不依賴醫生的80種方法》之「大量消化的背後」）