投入酵素斷食教育18年，互動深的朋友清楚我從事教育的中心思想，覺得身為台灣人極度幸福，是台灣的善良人文以及豐富的作物資源引領我投入養生的教育。因為斷食，我認識了醫學教育無從理解的身體之道，關於身體，很多名稱一再被我引用，譬如身體的智慧、身體的立場、身體的設定、身體的選擇以及身體的天賦，這些名稱都是我用來詮釋和身體對話所獲得的重大體悟。

因為有酵素，我可以輕鬆熟練斷食，因為有酵素，我深信斷食會有一天在台灣成為顯學。我從對於細菌的好奇輾轉接觸到酵素，因為酵素而領悟根本的身體脈絡，因此來自大自然的這兩種力量成為我講述身體之道的重要章節，除了細菌的力量和食物酵素的力量，我不忘在講堂中提醒，還有身體的力量。

針對食物酵素，必須從食物的本質學習起，不斷在課堂中分析「食物的本質是生命」，包括食物酵素胃和生食與熟食的比例，這一段教材可以一路領悟到疾病的根源，鶴見隆史前輩以消化酵素和代謝酵素論述，早期這也是我的說法，直到我以「身體處理食物就不處理廢物」重點詮釋身體的囤積和耗損。

回想起推薦《生食，吃出生命力》這本書的因緣，回想起推薦《空腹奇蹟》的機緣，畢竟這是居住於熟食文明的人很欠缺的領悟，我深知，也是不少崇尚營養主義的學者很稀有的知見。有機會領悟委屈和恐懼這兩種感受和癌症之間的關係，我在教學經驗中，強烈收到生食與斷食所引發的這兩種感受，那終究是頭腦的委屈和恐懼，不懂得和身體將心比心的結果，不會知道吃生食和斷食的過程，身體不但不委屈，也不會恐懼。

先決條件，是為身體置入充沛的酵素資源，說到此，就是酵素這個名稱需要「正名」的時候，從消費市場和民間的認知，除了混亂，多數人還是一頭霧水。早期我在原水文化出版的《零疾病、真健康：不依賴醫生的80種方法》裡面有一篇「酵素不是一種產品」，就是試圖釐清很多人對於酵素名稱上的誤解。從食物中的酵素到身體內的酵素，還有酵素工廠所生產出來的酵素，針對很疑惑的學員，後者我都改稱「植物發酵液」。

鶴見隆史前輩這本著作幾乎是養生精髓的完整論述，除了學術性，也兼具生活實用性。類似的日本作品不少，這本書是唯一把《酵素全書》更加生活化的作品，他不忘從自己的體悟反觀醫療的無能，長期撰述類似角度的我讀起來很有共鳴，我希望每個人都能清楚自己為何身體有狀況，也希望人人都能釐清自己改變飲食和斷食的動機，更希望清楚能量養生概念的人都能做到酵素生命的定期定額，讓生命滋養生命，讓生命啟動生命。

「以前我問某個教授：『造成這種病的原因是什麼？』，結果對方非常生氣的說：『別問這種事！』在西醫中，追究原因幾乎事禁忌，說來可悲，但這就是現實。」。摘錄書中這一段話之餘，當我們深知「高胰島素血症」是所有生活習慣病的元兇，當我們也熟知睡眠、斷食和腸道菌相不可分割的關係，當我們呼籲「身體不處理食物就處理廢物」這麼多年之餘，這一切的覺悟都源自酵素所帶來的奇蹟，而且在我的生命中，和酵素結緣不僅是奇蹟，也是美麗的奇緣。