針對很具顛覆性的研究發現，有前瞻性的學者經常得經歷過一段被主觀認知批判的過程，少則十年，多則超過二十年。曾經在書上寫下自己的心得，針對突破傳統藩籬的勇氣，針對地球上這些少數族群，感恩有他們的堅持，我們今天得以享受到最正確的觀瞻。可是路還很長，需要突破的障礙還很多，尤其只要看到醫療科技不斷更新，我只有更加憂心，民眾的聚焦將更加遠離真正養生的核心，卓越的身體被棄之如敝屣。

學界有一段深入研究肥胖的軌跡，牽涉範圍很廣，包括研究細菌的，也包括研究脂肪的，當然不能遺漏研究內分泌激素的，很有趣的是，幾乎到十年前左右，肥旁的軌跡才真正明朗，關於脂肪和肥胖之間的完整關係才被學者解構完成。有一段關於脂肪組織和免疫系統之間的互動關係研究，歷史軌跡中再度顯現人類主觀意識對於新知的隔離，尤其是極具挑戰性的，發生在肥胖者的脂肪組織內，學者發現有大量巨噬細胞的存在。

這個發現解決了很多針對代謝症候群的疑惑，差異性在肥胖與非肥胖者之間的脂肪組織內容，原來只要脂肪囤積過量就會發出發炎訊息，不僅引來免疫細胞的關注，也引起腸道菌相的躁動，同時牽動內分泌系統的整體平衡。脂肪，在我們過去的認知只是食物中的一種關鍵燃料原，只是一種營養素，很難想像脂肪屬於身體的一種構造，脂肪的真相是脂肪細胞的內容物，而脂肪組織屬於內分泌系統的一部分，而且脂肪組織已經被歸類成為身體的一個器官。

脂肪既然是燃料原，既然是身體組織的一部分，一定有其存在的良善初衷，學者在非肥胖者的脂肪組織裡面只看到少量的巨噬細胞，研判從正常量到過量之間，脂肪組織一直扮演健康的隨從。脂肪組織在停經婦女身上是製造雌激素僅剩的器官，從女性身體的發育過程可以清楚觀察到脂肪存在的意義，體脂肪儲存到一定的量是少女月經來潮的關鍵分野，脂肪組織同時是釋放瘦素的來源，那是身體告知不需要進食的訊號。

免疫系統是腹腦的資訊控制中樞，當學者發現脂肪組織和免疫系統之間的綿密訊息傳導，而且都發生在脂肪過度囤積的狀況，合理研判這是一種防衛機制，是身體必須對於過度進食以及過度的脂肪轉換提出警告。為何我們不容易體察到相關訊息的傳導，甚至於無法學習到相關的常識，個人覺得過於主觀的專家言論要負起很大的責任，譬如要民眾絕對食用熟食的言論，譬如大量宣導加工食物的節目或廣告。

相關議題可以繼續延伸到脂肪的質變和引發附近器官組織的質變，民眾沒有警覺意識，持續用每天頻率過度的飲食打擾身體的能量平衡，導致身體持續燃燒葡萄糖，持續儲存脂肪，持續邁向脂肪的擴大和質變。